“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”是指餐飲服務提供者采用視頻監(jiān)控聯(lián)網(wǎng)，將餐飲食品加工制作的關鍵過程（包括但不限于貯存、初加工、加工烹飪、餐飲具清洗消毒等）傳輸至互聯(lián)網(wǎng)平臺實時公開。這不僅能規(guī)范外賣商家后廚管理，也能讓消費者看得明白、吃得放心，實時監(jiān)控畫面還能為解決餐飲糾紛提供證據(jù)支撐。
  近日，一家連鎖外賣商家的工作人員將掉落地上的食品重新放進外賣盒，被網(wǎng)友通過商家的“明廚亮灶”畫面“曝光”，隨后商家關閉監(jiān)控攝像頭。還有市民反映，有商家的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)控畫面未對準食品加工區(qū)，或干脆“黑屏”，引發(fā)消費者對外賣商家“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的關注。對此，記者展開了調查。
  現(xiàn)象
  “明廚亮灶”，商家態(tài)度兩極分化
  “互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”本是保障外賣食品安全的重要舉措，但記者走訪調查發(fā)現(xiàn)，該模式在推行過程中，存在部分商家消極應付、選擇性公開畫面的現(xiàn)象，商家的態(tài)度呈現(xiàn)兩極分化。
  記者登錄外賣軟件查看被網(wǎng)友曝光的這家連鎖外賣商家，發(fā)現(xiàn)其后廚直播時有時無，工作日午餐、晚餐等高峰時段經常不開放，其余時段也常出現(xiàn)無直播畫面的情況。
  在網(wǎng)友之前曝光的該商家后廚直播畫面中，工作人員將掉落在地上的食物撿起后直接放回外賣盒，繼續(xù)打包餐品。事件發(fā)酵后，品牌總部責令其閉店整改。在恢復營業(yè)后，該商家時常關閉直播攝像頭�！罢�改后攝像頭是否開啟全看商家心情�！本W(wǎng)友吐槽，這種選擇性直播與不公開并無本質區(qū)別。
  這種現(xiàn)象并非個例。記者在嶗山區(qū)高云路附近打開美團外賣App，進入平臺設置的“明廚亮灶”專區(qū)看到，周邊有90余家外賣餐飲店開通了該功能。其中，超過一半商家的攝像頭畫面覆蓋餐飲食品加工制作的關鍵過程，并正常運轉；另有近三分之一的商家雖開通直播功能，但有的攝像頭未對準食品加工區(qū)，有的呈黑屏、花屏或“畫面丟失”狀態(tài)，看不到食材加工過程。
  據(jù)市場監(jiān)管部門介紹，目前，全市接入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)的商戶不足千家。這一數(shù)據(jù)背后，反映出商家對“明廚亮灶”的接受程度不一。在李滄區(qū)巨峰路，外賣商家王老板的店鋪是積極踐行的代表。店鋪攝像頭清晰展示著后廚操作畫面，切配區(qū)的廚師規(guī)范佩戴口罩、圍裙、帽子處理食材，烹飪區(qū)的操作流程一目了然。“現(xiàn)在大家點外賣都很在意衛(wèi)生問題，我們把后廚情況公開，讓消費者放心，能吸引更多顧客。”王老板說，自從開啟“明廚亮灶”后，店鋪訂單量有了明顯增長，并且對店鋪管理產生積極影響�！昂髲N情況實時展示，員工的工作態(tài)度更加端正，操作也更加規(guī)范。”
  然而，并非所有商家對此都持積極態(tài)度。張老板在李村商圈經營一家小吃店，當被問及為何不開啟“明廚亮灶”時，他表示，該模式需要安裝攝像頭、購買顯示屏等設備，還要支付網(wǎng)絡費用和維護費用，對于小本生意來說，是一筆不小的開支。
  除了成本問題，一些商家還擔心“明廚亮灶”會暴露后廚短板，影響生意。市南區(qū)一家外賣店的老板告訴記者，店鋪后廚空間狹小，設施也比較陳舊，一旦開啟直播，消費者看到實際情況后可能會產生不好的印象。
  探因
  成本自擔，商家安裝意愿低
  記者采訪發(fā)現(xiàn)，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”推廣難主要有兩個方面原因：一是這種模式對商家而言僅為倡導，沒有強制性，有些商鋪不愿后廚被“圍觀”；二是資金問題，設備費、網(wǎng)絡費一年數(shù)百元，均由商戶自擔，大多數(shù)商家不愿“買單”。
  青島市市場監(jiān)管局2021年推出“市場監(jiān)管在身邊”實事清單，提出“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。同年，市場監(jiān)管部門聯(lián)合部分外賣平臺，在嶗山區(qū)、李滄區(qū)、即墨區(qū)的餐飲集中區(qū)域試點推行這一模式。“雖然這些年一直在推行‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’，但沒有明確的文件規(guī)定餐飲外賣商家必須安裝設備，也沒有規(guī)定監(jiān)控設備要對準哪個區(qū)域，這些都由商家自主決定。目前，商家參與‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’主要由外賣平臺推動實施�！蹦硡^(qū)市場監(jiān)管局工作人員透露。
  某外賣平臺的《食品安全管理規(guī)范》鼓勵入網(wǎng)餐飲服務提供者在平臺頁面展示門店及后廚環(huán)境。“商家自選拍攝角度，建議將監(jiān)控設備對準后廚最干凈的區(qū)域�！庇浾咭陨碳疑矸菰儐柸绾卧O置監(jiān)控設備拍攝角度，該外賣平臺客服人員這樣建議。
  記者了解到，目前多家電信運營商與外賣平臺聯(lián)動，為外賣商家提供“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”解決方案，但外賣商家需購置相關設備和服務。某通信運營商推出的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”解決方案中，Wi-Fi版智能監(jiān)控包年費用為279元，4G版為360元，次年按月收費。另一家通信運營商表示，可為入駐美團、京東等平臺的外賣商家提供高清視頻監(jiān)控服務，設備采用高分辨率鏡頭，保證全天候畫質清晰，內置存儲卡，配備全景云臺，支持3天回看，一年費用為248元。
  建議
  讓“陽光方案”落地生根
  中國食品產業(yè)分析師、廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬表示，破解“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”推行困局，推動這一“陽光方案”落地生根，需政府、平臺、消費者等多方協(xié)同，通過政策扶持、平臺激勵、監(jiān)督保障等舉措調動商家積極性，構建全方位食品安全保障體系。
  朱丹蓬強調，政府部門需加大對餐飲行業(yè)食品安全的監(jiān)管、抽檢與處罰力度，完善“明廚亮灶”的地方性建設規(guī)范，推動這一模式從連鎖品牌向中小商戶普及，暢通消費者監(jiān)督渠道并建立舉報獎勵機制。
  “平臺需主動擔起主體責任，推動自身規(guī)范化運營�！敝斓づ畋硎�，平臺可將“明廚亮灶”納入商家考核體系，作為加分項給予優(yōu)先展示和流量傾斜，以激勵商戶主動參與；通過設備采購補貼、安裝費用減免等方式降低小微餐飲企業(yè)的參與成本。同時，借助AI技術開發(fā)智能監(jiān)控系統(tǒng)，優(yōu)化直播界面方便消費者查看。
  “‘明廚亮灶’對食品安全的規(guī)范化、專業(yè)化、品牌化的運營有非常好的加持。”朱丹蓬建議，商家充分認識到這一價值，主動將“明廚亮灶”融入日常運營，規(guī)范后廚操作流程�？山柚�直播展示食材和制作過程，以透明化經營贏得消費者信任。此外，要發(fā)揮外賣員“吹哨人”作用與消費者監(jiān)督權，鼓勵外賣員反饋取餐時發(fā)現(xiàn)的違規(guī)行為，引導消費者優(yōu)先選擇“明廚亮灶”商家，通過正規(guī)渠道監(jiān)督舉報。
  “‘明廚亮灶’的推行方向是正確的，它不僅關乎消費者的飲食安全，更關乎整個餐飲行業(yè)的健康發(fā)展�！币晃徊惋嫎I(yè)資深從業(yè)人員認為，只有讓商家看到實實在在的收益，讓消費者感受到切實的安全保障，才能化解推行困境，讓“明廚亮灶”成為外賣行業(yè)的標配。
  2025年10月，市場監(jiān)管總局就《網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺提供者和入網(wǎng)餐飲服務提供者落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定（征求意見稿）》公開征求意見，其中提出入網(wǎng)餐飲服務提供者應當實施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，監(jiān)控畫面覆蓋餐飲食品加工制作的關鍵過程，并保證正常運轉。不合規(guī)商家將被責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上3萬元以下罰款。
  他山之石可以攻玉。近年來，多地在推動“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”中作出有益探索。廣州市市場監(jiān)督管理局在2023年印發(fā)《關于“明廚亮灶”建設規(guī)范的指引》，對互聯(lián)網(wǎng)式“明廚亮灶”的分類定義、技術參數(shù)、功能要求等作出詳細規(guī)定；長沙市2022年印發(fā)《長沙市“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管建設三年行動方案（2022—2024年）》，將“明廚亮灶”人工遠程實時監(jiān)看平臺升級為“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管信息化平臺。